Шекербура — восточная сладость (пошаговый рецепт)


Шекербура — это десерт из азербайджанской кухни, традиционно это печеное пекут по большим праздникам и всегда на Новруз байрам. По своей сути это пресное тесто, начиненное орехами с сахаром, обычно из грецких или миндаля, иногда добавляют кардамон. Кстати, в оригинале произносится как шякярбурА, с ударением на А. Несмотря на свою торжественность, шекербура готовится из обычных продуктов, сам рецепт тоже не сложный.

На 12 штук понадобится —

Тесто:
мука — 300 гр (просеять)
сливочное масло — 80 гр
молоко — 100 гр (теплое)
яйцо — 1 шт
сухие дрожжи — 1 чайная ложка
соль — щепотка.

Начинка:
грецкие орехи — полчашки — 120 гр
сахар — полчашки — 100 гр.

 

В теплое молоко нарезать кусочки масла и оставить на несколько минут для размягчения:

 

Добавить дрожжи, яйцо, соль и просеянную муку:

 

Перемешать ложкой:

 

Затем руками скатать шар, тесто получается мягкое, пластичное и очень приятное в работе. Накрыть пленкой и оставить на полчаса при комнатной температуре, дрожжи не должны сильно поднять тесто, они скорее нужны для эластичности:

 

Тем временем пора заняться начинкой — если нужно много, то орехи я пропускаю через мясорубку, если же количество небольшое, то измельчаю блендером:

 

Орехи смешать с сахаром в пророрции примерно 1:1:

 

Получится такая рассыпчатая смесь:

 

Тесто готово:

 

Разделить его на четыре части, которые, в свою очередь, разделить еще на три:

 

Скатать 12 шариков (по 30 гр), они получатся примерно как мячи для пинг-понга:

 

Раскатать руками или скалкой, будет круг с ладонь и толщиной 3 мм (пока занимаемся этим кусочком теста, остальные стоит накрыть полотенцем или пленкой, чтобы не заветрились):

 

Положить в центр столовую ложку орехово-сахарной смеси:

 

А дальше как с обычным вареником — защипать края:

 

И завернуть косичкой:

 

А теперь интересное — на поверхность шекербура нужно нанести узоры, обычно для этого используют специальные щипчики, которые называются маггаш, можно купить готовые, а можно сделать самому из консервной банки или куска жести. У меня же были щипчики для льда, которые идеально подошли для этой цели:

 

Делаем диагональные полоски, у меня получилось три ряда, старайтесь не порвать тесто:

 

Наносим узоры с двух сторон:

 

Уложить печенья на противень на силиконовый лист или пергаментную бумагу на небольшом расстоянии друг от друга. Обратите внимание на форму шекербура — в отличие от вареника формируем дно для устойчивости.

Выпекать в горячей духовке полчаса при 160С (320F):

 

Остатки начинки можно хранить в закрытой банке при комнатной температуре, потом можно будет сделать рулетики из слоеного теста:

 

Через полчаса достаем готовую шекербура, тесто должно лишь слегка зазолотиться:

 

Дать остыть и можно пробовать:

 

Вкус очень хорошо сбалансирован — пресное тесто идеально сочетается со сладкими орехами, вот так шекербура выглядит в разрезе:

 

Обязательно побалуйте себя этой сладостью!
Приятного чаепития!

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Шекербура - восточная сладость (пошаговый рецепт)
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 2 Review(s)

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *