Тирамису – это изысканный и очень вкусный десерт итальянской кухни, правильно называть его десертом, а не тортом или пироженным. Про его происхождение ходит много легенд. Приготовить его в домашних условиях не составляет труда, однако главная сложность – так как он готовится на сырых яйцах, то нужно быть уверенным в их свежести и производителе.
Если готовить тирамису по всем правилам, то крем готовится на основе маскарпоне (это нежный и жирный сливочный сыр-крем), а слои прокладываются печеньем савоярди. Я покажу, как сделать тирамису по двум рецептам — по классическому и упрощенному, на самом деле это не хлопотно, описание рецепта занимает больше времени.
Для классического варианта нужно (примерно на 6 порций):
Крем:
маскарпоне – 250 г
сахарная пудра – 50 г
яйца – 2 шт
печенье савоярди – примерно 10 штук
кофе эспрессо – 150 мл
какао для посыпания – 3-4 ст. л.
Печенье савоярди:
сахар – 80 г
сахарная пудра на посыпание – 2-3 ст.л.
мука – 80 г
крахмал (я взяла кукурузный) – 1 ст. л.
яйца – 3 шт
Сперва нужно испечь печенье, а потом, когда оно будет остывать, займемся кремом.
Белки отделить от желтков, белки взбить до устойчивых пиков (я еще добавляю к ним щепотку соли). Обычно я начинаю взбивать белки на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты и в конце взбиваю несколько минут на максимальной мощности:
Желтки взбить с сахаром добела, добавить муку и снова взбить – получается очень густая масса (на все уходит пара минут):
Выложить взбитые белки и аккуратными движениями соединить все вместе:
Переложить тесто в кондитерский мешок или пакет, я взяла пакет, удобно его наполнять тестом в какой-нибудь емкости, у меня – сито для муки:
Отрезать уголок у пакета (длина разреза 1-1,5 см) и выдавить полоски примерно по 10 см на бумагу для выпечки на небольшом удалении друг от друга, посыпать сахарной пудрой и оставить на 10 минут:
Тем временем разогреть духовку до 160 градусов.
Через 10 минут поставить печенье в духовку на 10-15 минут до легкого золотистого цвета, остудить на решетке, у меня готовое печенье получилось размером примерно 4х10 см, наверное, можно их делать потоньше, но мне эти подошли идеально:
Вот так выглядит савоярди на разрезе:
С того момента, как поставили печенье выпекаться, пора заняться кремом.
Отделить белки от желтков. Взбить белки до устойчивых пиков:
Желтки взбить с сахаром миксером, отдельно ложкой растереть маскарпоне (он должен быть комнатной температуры) и потом очень осторожно соединить все вместе:
Добавить взбитые белки и круговыми движениями со дна наверх перемешать массу, сильно усердствовать не надо:
Сварить кофе – я сделала два двойных эспрессо общим объемом 150 мл:
Все ингредиенты для тирамису готовы – приступаем к сборке. У меня есть стеклянная форма размером 30 х 11 см и глубиной 7 см, которая расширяется кверху, поэтому на первый слой я отбираю савоярди поменьше, чтобы они целиком поместились – примерка:
Затем окунуть печенье на несколько секунд в кофе и выложить в форму, печенье пористое и очень быстро пропитывается:
Сверху выложить половину крема и обильно посыпать какао через сито:
Затем все повторить – печенье в кофе и крем. Верхний слой всегда крем:
Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше – на ночь, тогда тирамису хорошо пропитается и будет особенно нежным:
Спустя несколько часов крем застывает и хорошо держит форму. Непосредственно перед подачей посыпать поверхность какао, если не планируется есть все сразу, то какао добавить с одной стороны, делается это из-за того, что от какао могут пойти пятна на креме:
Извлекать тирамису из формы трудно, так как десерт чрезвычайно нежный, если есть возможность, то лучше его делать в порционных формочках:
Вот такая красота получилась:
По вкусу очень интересный – нежный крем, не сильно сладкий, и потом – вкус эспрессо на размокшем печенье.
Если не планируете ехать за рулем или давать тирамису детям, то можно в кофе для пропитки печенья добавить немного алкоголя – ром, мартини, вино или коньяк.
А теперь – рецепт-заменитель.
Пропорции продуктов для рецепта те же, только я всего брала в два раза больше (у меня получилось тирамису на две формы). Замены классического рецепта – вместо маскарпоне я беру творожок Альметте (йогурт или сливочный), вместо савоярди покупаю готовый бисквитный корж, а вместо эспрессо беру растворимый кофе.
Итого, на двойную порцию надо:
Альметте – 3 баночки по 150 г = 450 г
сахар (или пудра) – 80 г
яйца – 4 шт
кофе – 2 ч.л. растворимого на чашку воды
бисквитный корж (не шоколадный!)
какао
сок лимона – 1 ст.л.
ванильный сахар – 1 пакетик
Технология приготовления такая же, что и в классическом рецепте выше; сок и ванилин добавляю в готовый крем для ароматизации; корж помещаю в форму и только потом сбрызгиваю его кофе, иначе он расползется.
Далее будут фотографии без текста:
Что касается вкуса, то тирамису по обоим рецептам получается вкусно, в классическом варианте он более тяжелый за счет жирного маскарпоне, но в то же время вкус – правильный сливочный. На основе альметте получается легкий и приятный десерт, которого хочется съесть много. Если у вас нет нужных продуктов – можно смело заменить их на доступные.
Приятного аппетита!