А вот еще вариант баклажанной икры – если вдруг ее захотелось прямо сейчас, а жарить или печь в духовке некогда или жарко. На этот случай воспользуемся микроволновкой.

Итак, взять овощи в произвольном количестве – у меня было два перца, два баклажана, 3 помидора, немного зелени, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец:

Баклажаны и перцы проткнуть тонким ножом в нескольких местах, а помидоры я накалывала в основание плодоножки:

Овощи сложила в пластмассовую миску для СВЧ и поставила в микроволновку на максимальную мощность (у меня 800 Вт) на 10 минут:

Оставить овощи, чтобы они остудились:

И начинаем чистить от кожицы, которая снимается довольно легко:

Затем баклажаны, перцы и помидоры нарезать кубиками. Обратите внимание – на заднем фоне видна миска с соком от помидор, ни в коем случае не выливайте его, им будем регулировать густоту икры:

Далее добавляем измельченную зелень и давленый чеснок, солим и перчим икру:

Всё перемешиваем и добавляем по вкусу оставшийся сок от помидор до нужной густоты:

Баклажанная икра готова, получается быстро и вкусно, приятного аппетита!