Карбонара – один из вкуснейших рецептов итальянской кухни, разновидность пасты, наша семья ее очень любит за тонкий сливочный вкус, ароматы копченого мяса, это блюдо очень сытное и калорийное, идеально подходит для зимы.

Итак, для карбонары потребуется:

сырокопченое мясо – 300 г, я взяла кусок свиной шеи

чеснок – 2 зубчика

оливковое масло для жарки – 1-2 ст.л.

желтки – 4 шт

сыр твердых сортов – 100-150 г

сливки 20% жирности – 350 мл

спагетти – 250 г (половина пачки), лучше всего толстые, я взяла 008 Maltagliati

соль для варки спагетти

свежемолотый перец

Последовательность действий такова: ставим кипятить воду для спагетти, пока она закипает – нарезаем продукты, пока варятся спагетти – готовим сливочный соус. Итого на все уходит примерно 25 минут. Этого количества продуктов хватает на три средние порции.

Поставить кипятить воду для спагетти в большой кастрюле, я обычно солю воду после закипания.

За это время нарезать мясо небольшими кубиками примерно по 0,5 см, хорошо, если оно будет с жирком:  

Мелко нарезать чеснок, именно нарезать, а не продавить через пресс, натереть сыр:

 
Как назло, закончился пармезан (его, кстати, с успехом заменяет прибалтийский Джюс), пришлось готовить на обычном сыре, и тоже получилось очень неплохо.

Вода закипела, запускаем спагетти и варим при среднем кипении до готовности, сколько указано на упаковке, обычно для толстых макарон 11-12 минут:

 
Пора готовить соус – чеснок хорошо обжарить на разогретой сковороде на оливковом масле:

 
Следом выложить мясо и обжарить на среднем огне несколько минут, долго жарить не надо, так как мясо станет жестким и может еще горчить:

 
Отделить желтки, залить их сливками и взбить венчиком, сильно взбивать не надо:

Мясо из сковороды перемешать с желточно-сливочной смесью, помешивая венчиком:

 
Солить соус не надо, вся соль поступит из мяса.

Вернуть все вместе на сковороду на огонь меньше среднего. И вот теперь начинается ответственный момент – смесь ни в коем случае не должна закипеть, иначе желтки свернутся, это очень важно:

 
Варить несколько минут, как только почувствовали, что смесь густеет – пора добавить сыр:

 
По-прежнему стараемся не доводить до кипения, при этом температура достаточно высокая, и еще готовим соус несколько минут, видите – какие следы от капель на соусе, значит, он достаточно загустел:

 
Если вдруг показалось, что соус все же сильно загустел, то разбавьте его немного сливками, молоком или водой.

К этому времени как раз сварились спагетти: выложить треть в глубокую суповую тарелку, сверху положить треть соуса, обильно посыпать свежемолотым перцем. Приятного аппетита!

 
Помним, что желтки не должны свернуться – это основа соуса, если они свернулись, то это – брак повара, придется переделывать заново. Причем это явление может встретиться даже в крупном ресторане, тогда требуйте замену блюда, ведь вы заказывали карбонару, а не яичницу.