Продолжая тему холодных летних супов хочется отметить холодник по-белорусски. Его особенность состоит в том, что нарезанные овощи заливаются свекольным отваром.

Итак, для холодника потребуются:

свекла – 2 шт, отварить в 2-2,5 л воды до готовности, посолить;

на 1 порцию:

вареная колбаса – 1 ломтик

огурцы – 1 небольшой

зелень – любая по вкусу (обычно петрушка, зеленый лук, укроп)

долька лимона

вареное яйцо – половина

сметана по вкусу

вареная свекла – 1-2 ст.л.

соль, перец.

Сперва займемся отваром – свеклу нарезать кусочками, залить холодной водой, сварить до готовности, после закипания посолить, затем охладить: 

Сварить вкрутую яйцо.

Колбасу и огурец нарезать кубиками: 

Теперь можно делать холодник – в тарелку собираем колбасу, огурец (можно сверху немного присолить) и свеклу:

Заливаем свекольным отваром, добавляем 2 четвертинки яйца и зелень, украшаем долькой лимона:

По желанию заправить сметаной.

Приятного аппетита!