Тесто как для пельменей и вареников:

500 г муки

150 г воды

2 яйца

1 ч.л. соли.

Тесто я вымешиваю в хлебопечке, поэтому яйца надо взбить перед добавлением в тесто. По консистенции получается достаточно крепкое тесто, но не крутое.

После замешивания дать тесту настояться и разбухнуть в холодильнике два часа, можно оставить на ночь. Не забудьте накрыть тесто пищевой пленкой. С этого количества получается 8 чебуреков.

Начинка:

Начинка может быть любая, какая нравится, традиционно используется картофельная и мясная. Для картофельной отварить картофель, потолочь, посолить-поперчить. Порезать лук и сало кубиками, зажарить и перемешать с пюре.

Раскатать тесто толщиной 2 мм и диаметром примерно 20 см, выложить начинку на половину теста и защипать края. Можно еще дополнительно пройтись по краям роликом-зигзагом, тогда будет красивый край. Важно, чтобы на тесте не было слишком тонких мест, которые смогут порваться во время жарки, иначе сок, попав в масло, будет сильно брызгаться.

Хорошо разогреть глубокую скороводу или казан, налить растительное масло примерно на 1-2 см (у меня на казан уходит около 150 мл масла), как только на масле появятся расходящиеся круги, оно готово для жарки. Осторожно опускаем чебурек в масло, обжариваем до золотистой корочки.

Пока первый чебурек жарится, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны, займемся следующим.

Для мясной начинки нам потребуется фарш, примерно 300 г, обычно я использую смесь свиного и говяжьего, но можно и из баранины, если вам нравится. Секрет мясной начинки состоит в том, что для правильной консистенции и хорошего вкуса нам надо разбавить фарш ледяной водой почти напополам, получается жидковатая масса. Посолить, поперчить, вмешать мелко порезанную луковицу, можно добавить разные приправы и зелень. Так как начинка жидкая, то надо особенно следить, чтобы тесто не порвалось и хорошенько защипать края, чтобы весь сок остался внутри чебурека (ну и брызг будет меньше).

Приятного аппетита!