Для приготовления харчо на 3,5-4 литра я беру:

баранина – примерно 1,5 кг

рис круглый – 1/3 стакана

лук – 2 шт

грецкие орехи – 50 г (горсть)

томатная паста – 1 ст.л.

приправа хмели-сунели – 1 ст.л.

зелень

соль, перец, вода

Для харчо я купила молодую баранину – лопатку и корейку, обработать мясо, залить водой (лучше проточной), чтобы вышла кровь:

Воду слить, залить мясо чистой водой и довести до кипения:

Как только появится пена, убрать ее шумовкой и убавить огонь до минимума, чтобы бульон кипел как можно меньше:

После того, как сняли пену и дали покипеть минут 10-15, пора положить промытый рис в бульон. Оставить вариться примерно час, почти до готовности мяса, через час посолить, можно добавить лавровый лист.

Когда мясо сварится, займемся остальными ингредиентами харчо. Луковицы мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета:

Пока жарится лук, порезать орехи:

Затем смешать их вместе и обжаривать еще несколько минут:

После этого добавить томатную пасту, разбавить ее несколькими ложками горячего бульона, перемешать и оставить при небольшом кипении минут на 5-7:

Следом добавить хмели-сунели, еще немного потушить смесь. В бульон к этому времени я уже добавила зелень. Соединить соус с бульоном и оставить их кипеть вместе еще где-то 10 минут. Вот и все, приятного аппетита!

Подходит для замораживания.