Пити’ (с ударением на второе И) – это суп из баранины с нутом из азербайджанской кухни, он обязательно должен быть прозрачным. Нут еще называют «нохуд» или «турецкий горох», он крупнее обычного гороха и его особенностью является то, что он не разваривается при длительной готовке, а только разбухает. Обязательно перед варкой его надо замочить на несколько часов. Если нут отварить отдельно на воде и еще горячим посыпать крупной солью, то получится отличная закуска к пиву. Из нута на Ближнем Востоке готовят традиционную закуску хумус – пюре из гороха с острыми добавками. Также можно сварить из него густой суп наподобие фасолевого.

Удобнее всего варить пити на ночь, или наоборот – весь день, кому как удобно, просто надо иметь ввиду, что процесс длительный, но совсем не трудоемкий. Можно варить его в кастрюле на огне, а можно и в порционных горшочках в духовке, второй вариант больше распространен в Закавказье. Обычный горох для этого блюда категорически не подходит.

На 3-4 литра супа потребуется:

горох нут сухой – 1 стакан

баранина – примерно 1 кг

помидоры – 3 шт

картофель – 3 шт

лук репчатый – 1 шт

куркума – 0,5 ч.л.

соль – 0,5-1 ст.л.

вода.

Горох промыть и залить водой, оставить на ночь:

Вот так он разбухнет наутро:

Баранину с косточкой (я взяла ребрышки) разрезать на порционные куски:

Мясо залить чистой холодной водой, довести до кипения на сильном огне, к моменту закипания убавить огонь до небольшого, снять пену:

Подготовить овощи – три картошки разрезать достаточно крупно, если картошка небольшая, то не резать, лук промыть (не чистить, он нужен только для бульона), отрезать корневище и сделать там несколько крестообразных надрезов, помидоры оставить целиком:

Как только сняли пену с бульона, слить воду с гороха и запустить его в бульон, следом отправить остальные овощи:

Убавляем огонь до минимального и закрываем кастрюлю крышкой. Здесь огонь нужно отрегулировать так, чтобы под крышкой  бульон практически не кипел, а томился, при этом пузырьки воздуха все-таки должны быть видны, совсем без кипения тоже нельзя оставлять, это важно.

Спустя два часа пити посолить, добавить куркуму и снова оставить под крышкой:

Еще через час проверить кипение и попробовать на соль. Не удалось сфотографировать, чтобы были видны мелкие пузырьки кипения, но тем не менее слабое кипение есть:

И вот так выглядел суп перед выключением спустя почти 6 часов после закипания:

И без вспышки:

Пити готово, приятного аппетита!

По правилам пити надо есть так: отдельно подают бульон, в который надо накрошить черствый хлеб и зелень и съесть так, а гущу вместе с мясом разминают вилкой и едят как второе блюдо. Но на самом деле это вопрос личных предпочтений, поэтому можно есть пити как любой другой суп.

После остывания в холодильнике появляется корочка жира на поверхности, которую я обычно снимаю и выбрасываю, хорошо видна прозрачность бульона:

Старайтесь есть пити в день его готовности, тогда он самый вкусный, если остается на следующий день, то стоит его есть без картошки, так как потом она становится невкусной.

Как видите, готовить этот великолепный суп несложно, главное – не допускать сильное кипение и иметь в запасе 5-6 часов времени.