Это блюдо готовится из молодой стручковой фасоли, распространено оно в Закавказье, в грузинской кухне называется «лобио», в азербайджанской – «лобия» (с ударением на «я»). Готовить лобио совсем несложно, по времени – относительно недолго, примерно полчаса. Самое главное – это правильно выбрать фасоль: она не должна быть перезрелой и деревянной, при надавливании на стручок должна ощущаться мягкость, сами зерна фасоли внутри тоже не должны быть жесткими, иначе это блюдо не получится. Стручки должны быть упругими, легко ломаться и не слишком длинными.

Итак, приступим!

На две-три порции надо взять:

фасоль стручковая – 0,5 кг

лук репчатый – 3 небольших

сливочное масло – примерно 70 г

яйцо – 1 шт

чеснок – 2 зубчика

сметана – 150 г

вода, соль

Вот так выглядит фасоль:

Фасоль хорошо промыть и выбросить слишком жесткие стручки. Далее начинается самый ответственный этап – удаление кончиков и жестких волокон, идущих вдоль стручка. Делается это так: ножом надрезать кончик с одной стороны, но чуть-чуть не до конца и дальше тянуть его так, чтобы захватить кончик вместе с волокном. Если фасоль молодая, то волокон практически не будет и не удивляйтесь, что не удается их удалить. А вот на перезрелой фасоли волокон будет много и если они останутся, то будут сильно мешать в готовом блюде. На фото ниже видно, как это надо делать, кстати, у моей фасоли волокон почти не было, только у нескольких штук:

И вот что получилось:

Затем подготовленную фасоль надо нарезать наискосок ромбиком примерно по 1 см, если на этом этапе будут попадаться волокна, обязательно надо их зачистить:

Переложить фасоль в толстостенную сковороду или сотейник (у меня казан) и залить водой так, чтобы она чуть прикрывала фасоль. Довести до кипения под крышкой, варить при среднем кипении примерно 15-20 минут, до готовности, в середине варки посолить по вкусу (если воды выпарится много, то нужно будет долить ее еще немного):

Как только положили фасоль вариться, пора заняться луком – нарезать его тонко полукольцами, слегка обжарить его на половине сливочного масла на среднем огне до золотистого цвета, потом убавить огонь до минимального и оставить лук томиться примерно 15 минут, иногда помешивая (как раз пока варится фасоль). При необходимости добавить еще масло. При таком способе обжаривания лук получается особенно вкусным и сладким, в итоге должно получиться примерно так:

Тем временем фасоль сварилась, откинуть ее на дуршлаг, в той же кастрюле растопить оставшуюся половину сливочного масла, добавить фасоль, несколько минут слегка обжарить ее на сильном огне, добавить лук, убавить огонь до среднего и обжарить все вместе еще несколько минут:

Попробовать на соль, при необходимости досолить. Затем разбить яйцо и хорошо его перемешать с фасолью, обжарить при помешивании несколько минут:

Получится примерно так:

Подавать лобио со сметаной или домашним йогуртом (мацони) с чесноком:

Приятного аппетита!