Купила отличный кусок баранины – лопатку с голяшкой, вес на 1,5 кг, решила запечь в рукаве:

Производство – Албиф, халяль:

Ногу промыть и замариновать:

Очень удобно мариновать в тазу для варенья, как раз нога целиком помещается. Для маринада я взяла:

соль – 2 ст.л.

бальзамический уксус – примерно 70 мл

молотый мускатный орех – 1 ст.л.

французские травы – 4 ст.л. (розмарин, базилик, майоран)

Пропорции на самом деле приблизительные, исключительно на ваш вкус. Хорошо распределить специи по поверхности, оставить мариноваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа (или, если хотите, можно оставить на ночь в холодильнике):

Нагреть духовку до 200 градусов.

Затем поместить баранину в рукав для запекания, я специально купила широкий рукав 30 см для этого мяса, чтобы было свободное пространство для воздуха, закрепить края специальной лентой из комплекта:

Края подвернуть под мясо:

В духовке пакет сильно раздуется, следите, чтобы он не касался нагревателя. Примерно через 40-60 минут убавить температуру в духовку до 180 градусов. Вот так выглядит мясо через полтора часа, видно, что оно практически готово и уже отделилось от кости:

Затем я разрезала рукав, перевернула баранину на другую сторону, подлила примерно полстакана воды в пакет, аккуратно накрыла мясо рукавом и оставила в духовке еще на 20 минут:

Пора снимать пробу – вот срез со стороны голяшки:

а вот  — со стороны лопатки:

Не пугайтесь темному цвету корочки – это из-за темного бальзамического уксуса, а не подгорело.

Красиво нарезаем тонкими ломтиками, украшаем салатом-микс, помидорами-черри и дайконом:

Баранина получилась очень вкусной, по вкусу даже чем-то напоминало отварной говяжий язык; благодаря запеканию в рукаве мясо осталось сочным и нежным, коллагеновые волокна тоже хорошо пропеклись, что хорошо видно на фото срезов.

Приятного аппетита!