Если у вас есть много базилика, то на его основе можно приготовить замечательную итальянскую закуску – песто, также из него получается идеальная заправка для пасты (спагетти). Лучше всего брать зеленый базилик, он более ароматный и пахучий, но фиолетовый базилик тоже отлично подойдет. Кроме того, если нет базилика, то можно использовать любую зелень, но это будет немного не то.

Для песто нужно взять:

базилик – пучок

чеснок – 5-6 зубчиков

твердый сыр (пармезан) – примерно 100 г

оливковое масло – примерно 60 мл

морская соль – 1-2 ч.л.

орехи – кедровые или грецкие (по желанию)

На самом деле пропорции берутся произвольные, нужно пробовать песто в процессе и регулировать густоту, соль или остроту.

Как сделать песто в небольшом количестве, я уже писала раньше — «Песто».

Чеснок с морской солью растолочь в кашицу в ступке:

Базилик промыть, обсушить и отделить листья, добавить их к чесночной смеси и тоже хорошо растолочь до однородного состояния, может потребовать усилий:

Добавить мелконатертый сыр и снова растолочь в ступке:

Пора небольшими порциями вливать оливковое масло (я обычно использую Extra virgin) и хорошо все размешать:

Можно еще добавить дробленые орехи в песто, но мне нравится вкус без них.

Пробуем на вкус, при необходимости посолить, добавить чеснок или регулировать густоту маслом. Должна получиться более-менее однородная паста, не очень густая.

Вот и все, песто готово!

Я храню в небольших баночках при комнатной температуре, если не предполагается длительное хранение; если предполагается, то хранить в холодильнике, но тогда перед использованием песто нужно обязательно прогреть до комнатной температуры. К тому же я заметила, что если долго держать песто в холодильнике, то это ухудшает его вкус:

Рядом с песто – баночки с вялеными помидорами.

Будет вкусно, если намазать песто на хлеб, но конечно, главное его назначение – это сочетание со спагетти, просто смешайте немного песто с пастой и добавьте сверху жареный фарш:

А вот и вяленые помидоры:

Можно песто сделать в блендере – будет быстрее и не так трудоемко, возможно, в следующий раз так и сделаю.

Попробуйте, это очень вкусно, приятного аппетита!