После покупки миксера Kitchen Aid и насадки для сосисок и колбас осуществилась давняя мечта – делать домашние сосиски и купаты. Главное, что для этого надо – мясо, специи и оболочка для набивки, мы взяли кишки. Кроме натуральных оболочек бывают еще искусственные.

Кишки бывают разного диаметра, так как нашей целью были купаты, то выбрали свиные – они диаметром 30 мм. Для сосисок и тоненьких колбасок типа охотничьих надо брать бараньи кишки – у них меньше диаметр. Если вы живете в Америке, то кишки – это Natural Casings, свиные — Natural Hog Casings.

На самом деле есть много способов набивания колбасок, совсем необязательно пользоваться для этого миксером или мясорубкой, можно делать это большим шприцем, воронкой и т.п.

Свиные кишки мы заказали по интернету, магазин находится в Нью-Йорке, прислали вот такую коробку, как обычно при доставке UPS, просто оставили под дверью:

Внутри было пластиковое ведерко с плотно запаянным пакетом с оболочкой в соли, которую надо хранить на холоде. Кишки были аккуратно уложены через кольцо:

Отрезали небольшой кусок, порядка двух метров:

Промывка в проточной воде от соли:

Пока кишки промываются, займемся наполнителем. Я взяла примерно 600 грамм нежирного говяжьего фарша и добавила к нему небольшой кусок сала, который порезала мелкими кубиками:

Далее поставила мясо на замешивание миксером при помощи плоской насадки:

Сразу же добавила специи – 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого перца, 1 ч.л. мускатного ореха, 1 ст.л. сухого базилика, 1 ч..л. сухой петрушки, после чего фарш разбавила примерно половиной стакана минеральной воды:

Если вы не уверены в количестве соли, то лучше из фарша слепить маленькую котлетку, пожарить и оценить вкус.

Фарш вымешивался на средней скорости около 15 минут:

Нужно еще приготовить перевязочный материал – кулинарную нить я не купила, у меня был шпагат, который я нарезала примерно  по 10-15 см:

Кишки отжать от воды.

На мясорубку прикрутила насадку для набивания колбасок:

На насадку аккуратно надеваются кишки, заодно сливается лишняя вода:

 Затем включить мясорубку, дождаться первого появления мяса, выдавить лишний воздух и только после этого перевязать начало первой колбаски:

Наполнив фаршем где-то на 15 см, пора перевязать колбаску с другой стороны и на расстоянии 1 см завязать начало следующей колбаски и так до окончания фарша или кишок, у нас все закончилось практически одновременно:

Пора приступить к испытаниям – часть пожарим (котлета – это то, что осталось внутри мясорубки):

Другую часть – отварим в соленой воде 7 минут при небольшом кипении:

Купаты получились вкусными при обоих способах приготовления, нежными, сочными, и очень аппетитными!

Если планируется съесть купаты в течение суток, то оставить их в холодильнике, иначе лучше заморозить, замороженные готовить так же – 7 минут после всплытия:

В следующий раз делала свиные купаты по другой технологии – кусок карбоната + сало дважды пропустила через мясорубку с мелкими ячейками, затем хорошо вымесила миксером с добавлением специй и воды до густой однородной массы, набила колбаски:

Отварила так же, как и говяжьи:

Как ни странно, в отварном виде эти колбаски получились скучными, было ощущение, что ешь просто кусок вареного мяса. А вот на гриле они заиграли совершенно по-другому – ярко, сочно, упруго с хорошо поджаренной шкуркой. К сожалению, фото на гриле нет (не успела сфотографировать), при случае фото добавлю.

И в заключение хочу сказать, что делать домашние колбаски, как оказалось, не сложно, было бы желание побаловать себя и близких самодельным полуфабрикатом.

Приятного аппетита!