Еще одно относительно несложное в приготовлении блюдо – это фаршированные куриные котлеты, для этого понадобятся:
куриные грудки – 2-3 штуки (или готовый куриный фарш)
небольшой кабачок цукини
5-6 зубчиков чеснока
5-6 ломтиков сыра
несколько листьев базилика
1 чайная ложка соли
панировочные сухари примерно полстакана
растительное масло для жарки.

На гарнир я решила начинить небольшие помидоры моцареллой.

Все продукты даны в приблизительном количестве, ориентируйтесь на свой вкус.
Грудки нарезать на кусочки и промолоть в мясорубке:

В конце промолоть кабачок, он придаст сочности и уберет «резиновость»:

Перемешать курицу с кабачком, посолить, по желанию добавить любимые специи.
В помидорах сорта кумато вырезала специальной ложкой мякоть (она еще будет нужна, не выбрасывайте) и положила внутрь по небольшому шарику моцареллы, сыр обычно пресный, можно немного подсолить:

Подготовить начинку для котлет – нарезать ломтиками чеснок и сыр, оторвать листья базилика, подсолить мякоть помидоров:

Приступаем к лепке котлет – в плоскую большую тарелку или на разделочную доску насыпать тонким слоем сухари:

Взять немного фарша примерно с кулак и распластать в овальную форму на сухарях (удобно это делать влажными руками), высотой примерно с сантиметр, сделать небольшое углубление:

Положить в углубление начинку – помидор, чеснок, сыр и зелень (на самом деле можно положить все что угодно на ваш вкус):

Закрыть котлету другим кусочком фарша, стараясь запечатать края:

Посыпать сверху тонким слоем сухарей:

Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом (я обычно беру кукурузное) и на сильном огне обжарить котлету с двух сторон примерно по паре минут. Осторожно переносите котлету, она довольно мягкая и лучше делать это широкой лопаткой:

Если котлет много, то удобно делать именно так – быстро обжарить до корочки, а потом довести в духовке; а если их всего две-три, то можно пожарить на одной сковороде, как обычные котлеты.
У меня было много котлет, поэтому я запекала их в духовке вместе с помидорами при температуре 180°С полчаса:

Вот и все, вкусный и красивый обед готов!

Котлета на поперечном разрезе – овощи пропеклись, а сыр расплавился:

И в продольном разрезе:

Получается вкусно, сочно и не очень трудно.
Приятного аппетита!