Шекербура — это десерт из азербайджанской кухни, традиционно это печеное пекут по большим праздникам и всегда на Новруз байрам. По своей сути это пресное тесто, начиненное орехами с сахаром, обычно из грецких или миндаля, иногда добавляют кардамон. Кстати, в оригинале произносится как шякярбурА, с ударением на А. Несмотря на свою торжественность, шекербура готовится из обычных продуктов, сам рецепт тоже не сложный.
На 12 штук понадобится —
Тесто:
мука — 300 гр (просеять)
сливочное масло — 80 гр
молоко — 100 гр (теплое)
яйцо — 1 шт
сухие дрожжи — 1 чайная ложка
соль — щепотка.
Начинка:
грецкие орехи — полчашки — 120 гр
сахар — полчашки — 100 гр.
В теплое молоко нарезать кусочки масла и оставить на несколько минут для размягчения:
Добавить дрожжи, яйцо, соль и просеянную муку:
Перемешать ложкой:
Затем руками скатать шар, тесто получается мягкое, пластичное и очень приятное в работе. Накрыть пленкой и оставить на полчаса при комнатной температуре, дрожжи не должны сильно поднять тесто, они скорее нужны для эластичности:
Тем временем пора заняться начинкой — если нужно много, то орехи я пропускаю через мясорубку, если же количество небольшое, то измельчаю блендером:
Орехи смешать с сахаром в пророрции примерно 1:1:
Получится такая рассыпчатая смесь:
Тесто готово:
Разделить его на четыре части, которые, в свою очередь, разделить еще на три:
Скатать 12 шариков (по 30 гр), они получатся примерно как мячи для пинг-понга:
Раскатать руками или скалкой, будет круг с ладонь и толщиной 3 мм (пока занимаемся этим кусочком теста, остальные стоит накрыть полотенцем или пленкой, чтобы не заветрились):
Положить в центр столовую ложку орехово-сахарной смеси:
А дальше как с обычным вареником — защипать края:
И завернуть косичкой:
А теперь интересное — на поверхность шекербура нужно нанести узоры, обычно для этого используют специальные щипчики, которые называются маггаш, можно купить готовые, а можно сделать самому из консервной банки или куска жести. У меня же были щипчики для льда, которые идеально подошли для этой цели:
Делаем диагональные полоски, у меня получилось три ряда, старайтесь не порвать тесто:
Наносим узоры с двух сторон:
Уложить печенья на противень на силиконовый лист или пергаментную бумагу на небольшом расстоянии друг от друга. Обратите внимание на форму шекербура — в отличие от вареника формируем дно для устойчивости.
Выпекать в горячей духовке полчаса при 160С (320F):
Остатки начинки можно хранить в закрытой банке при комнатной температуре, потом можно будет сделать рулетики из слоеного теста:
Через полчаса достаем готовую шекербура, тесто должно лишь слегка зазолотиться:
Дать остыть и можно пробовать:
Вкус очень хорошо сбалансирован — пресное тесто идеально сочетается со сладкими орехами, вот так шекербура выглядит в разрезе:
Обязательно побалуйте себя этой сладостью!
Приятного чаепития!
Based on 2 Review(s)