В закавказских республиках есть хлеб с собирательным названием лаваш, это не тот тоненький лист, который традиционно называется лавашем, а вполне полноценный хлеб. Вот рецепт лаваша, который можно печь в духовке, конечно, это совсем не то, что получается в тандыре, но весьма близко к нему.

На два небольших лаваша диаметром примерно 25-30 см потребуются:

• мука – 500 г
• вода – 350 мл
• растительное масло – 2-3 стол. ложки
• сахар – 1 ч.л.
• дрожжи быстрорастворимые – 1 ч.л.
• соль – 1,5 ч.л. 

Тесто для лаваша замешивала в хлебопечке по режиму «пицца»:

1. замес – 5 минут
2. покой – 5 минут
3. замес – 20 минут
4. подъем – 60 минут. 

Оно должно быть жидковатым и прилипать к рукам:

К концу замеса после расстоя тесто хорошо поднялось и выглядит так:

Достаем тесто из хлебопечки и делим его напополам. Если хотите испечь хлеб побольше, то можно взять все тесто.

Оставшуюся половину можно оставить в холодильнике, чтобы испечь на следующий день, либо заморозить тесто. Тогда размораживать надо будет только при комнатной температуре примерно 1-2 часа, ни в коем случае не в микроволновке.

Смазываем лист для выпечки растительным маслом, тесто руками распластываем в лепешку толщиной примерно 1,5 см:

и оставляем его в теплом месте на 20-30 минут, накрыв полотенцем. Тем временем включаем духовку на 220°С. Через 25 минут расстойки:

Смачиваем руки и поверхность теста водой и пальцами и ребром ладони делаем бороздки – сначала по кругу, потом внутри. Бороздки продавливаем почти до основания теста, тогда они останутся рельефными после выпечки:

Посыпаем кунжутом, маком или тмином (я посыпала кунжутом):

И ставим в предварительно нагретую духовку на 20 минут:

Получился очень красивый лаваш

Обычно сразу после выпечки я сбрызгиваю готовый хлеб водой и накрываю полотенцем ненадолго, тогда хлеб получается мягким.

На разломе хорошо видны поры:

Лаваш получился с хрустящей корочкой и мягким внутри, совсем как я люблю. Приятного аппетита!

P.S. А это на следующий день убежала вторая половина теста:

Готовый хлеб тоже можно замораживать, тогда его нужно разморозить в горячей духовке (200-220°С, 10 минут), потом сбрызнуть водой и накрыть полотенцем.