Маринованные баклажаны – это быстрая в приготовлении, вкусная летняя закуска, для этого нужно взять:

баклажаны – 3 шт небольших

луковица – красная или белая 1 шт

свежая зелень – лучше базилик, небольшой пучок

виноградный уксус – 1 стакан

вода – 3 стакана

чеснок – 3-4 зубчика

оливковое масло – 3-4 ст.л. или больше, по вкусу

соль

Подготовить овощи:

Лук нарезать кольцами, баклажаны очистить от кожицы, уксус я брала из красного винограда, итальянский:

Можно взять любой другой уксус – из белого винограда, яблочный и т.п., просто из красного винограда получается более красиво.

Баклажаны нарезать брусочками толщиной примерно 1 см и длиной 5-7 см:

Воду смешать с уксусом и довести до кипения. Я не люблю сильно кислые маринады, поэтому разбавляю на две трети, если вам нравится больше кислоты, то попробуйте разбавить уксус напополам:

Добавить овощи и варить 10 минут, баклажаны при этом всплывают и их нужно периодически утапливать ложкой:

Откинуть овощи на дуршлаг, посолить, добавить давленый чеснок и оливковое масло, перемешать:

Дать немного постоять, охладить до комнатной температуры:

Готово, можно есть – быстро, вкусно, по-летнему!

Таким же образом варила цветную капусту, только ее надо варить чуть дольше и можно закинуть в уксус первой, а потом добавить баклажаны:

А недавно, уже в Америке, снова готовила это блюдо. Как же мне нравится овощечистка Kitchen Aid, кожуру снимает легким прикосновением:

Дальше всё то же самое: нарезанные баклажаны и лук варить в растворе уксуса, лук на этот раз взяла белый сладкий, базилика не было – добавила петрушку:

Уксус можно использовать повторно.

Приятного аппетита!