Обычно голубцы я готовлю по рецепту, традиционного для Закавказья, в этот раз решила попробовать сделать их по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года издания. Сам рецепт выглядит так:

От рецепта не отступала, и продуктов взяла столько же:

мясо – 300 грамм фарша (у меня из говядины)

рис – 0,5 стакана круглозерного

лук репчатый – 1 средний

капуста – 1 средний кочан

растительное масло для обжаривания

соль, перец

для соуса:

мука – 1 ст. л.

томатная паста – 2 ст. л.

сметана 23% — 2 ст. л.

сливочное масло – 2 ст. л.

вода – 1 чашка

Сделала фарш из говядины (взяла лопатку) и отобрала 300 грамм:

Затем начинается трудное – разделить капусту по листьям. Есть два способа: разогреть капусту в СВЧ на мощности примерно 600 W несколько минут до разогрева капусты; и второй – поместить капусту в кастрюлю с кипящей водой и по мере размягчения снимать верхние листья. Я обычно пользуюсь для этого кастрюлей. Разобранные листья варить несколько минут в кипящей соленой воде:

Рис промыть и отварить почти до готовности. Впоследствии оказалось, что вареный рис весит почти 300 грамм, то есть мясо смешивается напополам с рисом:

Нарезать и не сильно обжарить луковицу:

Пока жарится лук, надо отбить молотком (плоской стороной) основание капустных листьев:

Пора замесить фарш – смешать мясо, рис, лук, посолить, поперчить:

Собираем голубцы, здесь все стандартно – положить примерно 2-3 ст. л. фарша на капусту, свернуть рулетом. Если лист большой, разрезать пополам. Можно заворачивать мясо, оставляя открытые края с двух сторон, а можно заворачивать с одной или даже двух сторон – исключительно на ваше усмотрение, на вкус это не влияет:

Хорошо обжарить голубцы на сильном огне до коричневой корочки:

Уложить в жаропрочную форму, я еще по привычке постелила на дно несколько капустных листьев, но так как голубцы будут запекаться в духовке, то это делать необязательно (в отличие от тушения на огне):

Далее наступает черед соуса, здесь тоже не отступала от рецепта – растопила сливочное масло (в тоже же сковороде, в которой обжаривала голубцы), добавила сметану и томатную пасту, хорошо перемешала, всыпала муку и налила воды, оставила на среднем огне на несколько минут:

Готовым томатным соусом полить голубцы, так, чтобы они равномерно им покрылись:

Голубцы поставить в предварительно нагретую духовку на 180 градусов примерно на 40 минут, до корочки:

При подаче сверху полить загустевшим соусом, по желанию можно подавать со сметаной:

Получилось очень вкусно, только показалось, что риса в этом рецепте много, получается достаточно тяжелое и сытное блюдо. Поэтому, когда я в следующий раз готовила голубцы по старому советскому рецепту, сделала несколько изменений:

1. риса взяла в два раза меньше, чем мяса, то есть на 300 грамм фарша варила четверть стакана риса;

2. стебли у капустных листов не отбивала, а вырезала, при этом сам лист разрезала пополам, так как не люблю, когда голубцы получаются большими;

3. сырые голубцы не обжаривала (не было времени), но в следующий раз этот пункт пропускать не буду, у обжаренных листьев появляется более интересный вкус;

4. соуса сделала в два раза больше и более жидким, так как он в процессе запекания хорошо загустевает.

И вот что получилось (на втором плане – икра из баклажан):

Приятного аппетита!