Котлеты — тоже, в общем-то банальное и простое блюдо, но все их готовят по-разному, кто-то добавляет в фарш размоченный хлеб на молоке, кто-то – яйцо или тертую морковь, я же обычно добавляю для мягкости и подчеркивания структуры котлет лук и картошку. Раньше добавляла морковь в фарш, но она дает крупинчатость и это мне не понравилось, а хлеб с молоком почему-то не прижился в этом рецепте, поэтому выбирайте наполнители исключительно по своему вкусу.

Итак, для приготовления котлет надо взять:

фарш мясной – 600-700 грамм, я обычно беру говяжий

картофель – 1 шт

лук репчатый – 1 шт

зелень

растительное масло для жарки

мука для панировки

соль – 0,5 ч.л.

перец молотый – по вкусу

Приготовить фарш – у меня из говяжьей лопатки:

Лук и картофель нарезать кубиками и пюрировать в блендере (или натереть на мелкой терке целиком):

К фаршу переложить овощное пюре, добавить зелень (у меня 2 ст.л. сухой петрушки), соль и свежесмолотый черный перец, хорошо вымешать:

Если фарш покажется недостаточно эластичным, можно добавить немного воды и снова хорошо вымешать.

Поставить разогреваться сковороду с растительным маслом.

Отщипнуть от фарша кусочек размером с теннисный мяч, вымешивая, сформировать однородный шар:

Затем, перекатывая шар с одной ладони на другую, и придавливая ребром ладони, сформировать котлету:

Обвалять котлету в муке, стряхнуть излишки и, держа ее на одной ладони, приплюснуть другой:

Поставить жариться котлеты на хорошо разогретую сковороду, затем убавить огонь до среднего и жарить примерно по 10 минут с каждой стороны:

После каждой котлеты надо обязательно споласкивать руки водой – так будет легче работать с мясом. Сделать котлеты из всего фарша:

Так как котлеты закладывались в разное время, то время переворачивания на другую сторону тоже будет разным. Обжарить до румяной корочки:

Скорее всего будет брызгаться масло, поэтому хорошо бы закрыть сковороду сеткой от брызг или обычной крышкой.

Котлеты хорошо зарумянились:

Лучше всего, на мой взгляд, котлеты сочетаются с гречкой:

А вот готовая котлета на разрезе:

Приятного аппетита!