Придумывая, что бы приготовить на обед, обнаружила в холодильнике куриную грудку, баклажаны и помидоры, идея родилась на бегу (на 3-4 порции):

куриная грудка – 1 большая

баклажаны – 2-3 средних, у меня длинные «китайские»

помидоры – 2 средних

лук репчатый – 1 небольшой

оливковое масло для жарки – несколько ст.л.

соль, специи по вкусу;

для кускуса на гарнир:

кускус– примерно 100 г сухого (2/3 чашки)

куриный бульон – чашка (или заменить водой)

сливочное масло – 1 ч.л.

соль по вкусу.

Курицу и баклажаны я обжаривала на двух разных сковородах.

Куриную грудку промыть, нарезать небольшими длинными кусочками примерно 7 см и поставить жарить на среднем огне на оливковом масле:

Через какое-то время появится сок, выпарить его на среднем огне и затем немного обжарить курицу:

Пока курица жарится, пора заняться овощами:

На самом деле помидоров будет два.

Баклажаны помыть, очистить от кожуры и нарезать дольками, примерно как куриную грудку, обжарить до уверенной корочки:

Сковороду наклонила, чтобы стекло лишнее масло, можно еще выложить баклажаны на бумажное полотенце.

А пока вернемся к курице – обжаренное мясо посолить, добавить специи (у меня приправа для курицы, 2 ст.л.):

Сбоку обжарить нарезанный полукольцами лук, до прозрачности и затем перемешать с курицей, при этом надо периодически мешать саму курицу, чтобы не пригорела:

И затем смешать баклажаны и курицу и продолжать обжаривание на небольшом огне:

С помидоров снять шкурку (обычно я делаю это тупой стороной ножа), нарезать кубиками и добавить в курицу:

Смесь немного посолить и тушить под крышкой при небольшом огне еще 20 минут:

Ближе к окончанию готовности курицы пора заняться кускусом. Так как он бывает разным, то лучше его готовить по инструкции на этикетке. Как правило, сухой кускус заливают кипящим бульоном или водой в соотношении почти 1:1, жидкости чуть больше. Я взяла 3/4 чашки кускуса, залила чашкой бульона, немного посолила и добавила кусочек сливочного масла. Все хорошо перемешала и оставила набухать кускус под крышкой 5 минут:

Через 5 минут набухший кускус хорошо перемешать и уже можно подавать:

Тем временем как раз потушилась курица с баклажанами и помидорами:

Все готово, пора сервировать:

Получилось вкусное блюдо с восточным оттенком.

Приятного аппетита!