(или наш ответ Октоберфесту)

Решила приготовить свиную рульку, замаринованную и запеченную на темном пиве – по классическому немецкому рецепту. Готовится рулька по времени долго, но не обременительно и, несомненно, стоит всех затрат.

Рулька свиная – на 1,3 кг

темное пиво – 1 л, если рулька большая, то потребуется 1,5 л

мед – 2 ст.л.

горчица – 2 ст.л.

специи: соль крупного помола – 1 ст.л.

листья лавра, розмарин, гвоздика, чеснок, перец горошком, семена кориандра – чем больше, тем лучше.

Изменения в рецепте будут в самом низу.

Подготовить специи:

Рульку промыть и, если требуется, очистить от подпалин. Сильно большую покупать не надо, я взяла на 1,3 кг и это был тот размер, который влез в кастрюлю. Старайтесь выбрать такую, чтобы было меньше подкожного жира и чтобы кожа была тоньше:

Нафаршировать рульку специями, можете взять для этого любые, которые вам нравятся, обмазать кожу солью, сделать несколько проколов тонким ножом и поместить туда чеснок и соль:

Переложить рульку в кастрюлю, добавить к ней оставшиеся специи, полить сверху медом: 

Налить пиво:

Рулька не должна быть полностью в пиве, достаточно, если она будет в нем наполовину:

Придавить тарелкой, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на ночь:

Наутро рулька хорошенько пропиталась пивом и потемнела:

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и снять пену: 

Варить при небольшом кипении 1,5 часа с одной стороны, потом перевернуть рульку и варить еще 1,5 часа (не забудьте про вытяжку), если маринад немного выкипел – добавить чашку воды: 

Рулька сварилась, кожа протыкается легко:

Начинается следующий этап – запекание в духовке. Рассечь на коже крестообразные надрезы, старайтесь не доходить до мяса:

Нафаршировать свежим чесноком:

Мед развести небольшим количеством пивного маринада и равномерно вылить на рульку: 

Смазать горчицей:

Поставить в горячую духовку на 200 градусов на 40 минут, затем рульку перевернуть и запекать еще 40 минут, можно периодически поливать оставшимся маринадом: 

Рулька готова, подавать с отварной картошкой или острой закуской (рецепт ниже). По вкусу получилось очень интересно – хорошо разваренная кожа, рулька сама немного сладкая, немного острая, присутствует легкий пивной дух, все это вместе дает пикантное сочетание вкусов:

Острая закуска:

Помидор и половину болгарского перца нарезать и хорошо обжарить на горячей сковороде на растительном масле, плеснуть соевый соус и несколько капель тобаско, потушить пару минут: 

И вот что осталось:

Несмотря на вкус, который мне очень понравился, мясо по этому рецепту оказалось похоже на то, которое варят для холодца – то есть чересчур разваренным. И поэтому в следующий раз я варила рульку меньше по времени. Изменения от основного рецепта были следующие:

Рульку чесноком и специями не фаршировала, просто хорошо натерла кожу солью и проткнула несколько раз острым ножом, чтобы маринад дошел до внутренней части рульки. Еще натерла кожу двумя чайными ложками порошка чили (в прошлый раз не хватало остроты). Все остальное то же самое – специи, пиво, маринование на ночь. Пену после закипания не снимала, варила всего полтора часа (примерно по 40 минут с каждой стороны). Далее тоже упростила – чесноком не шпиговала, разрезы на коже сделала только продольные, потом мед, горчица. Запекала на 200 градусах по 30-40 минут с каждой стороны, время от времени поливала маринадом и вот что получилось: 

В этот раз мясо получилось более плотным и в то же время легко отходило от кости, чего я и добивалась, кожа тоже не переварилась, покрылась глазурью и стала упругой, чили придал необходимую остроту. В целом рулька по рецепту, который я изменила, понравилась намного больше и это при том, что по времени и сложности исполнения рецепт упростился:

Приятного аппетита!