Это известный азиатский рецепт копчения рыбы, который отлично подходит для приготовления дома, рыба предварительно маринуется, а затем коптится. Для его приготовления нужно взять:

рыба – филе или целиком, если небольшая (я взяла филе радужной форели)

для маринада: соленый соевый соус – 50 мл

растительное масло – 30 мл (лучше кунжутное, но я взяла оливковое)

свежий имбирь – 3-4 см;

для копчения:

чай (черный или зеленый) – хорошую пригоршню

рис – 1/2 чашки

сахар – 1/3 чашки.

Пропорции на самом деле произвольные, чего-то можно взять меньше, чего-то больше. Еще нам понадобится широкая кастрюля с толстым дном (казан), металлическая сетка от жира по размеру кастрюли или вставка-пароварка и фольга. Во время копчения рыбы желательно включить вытяжку, так как будет дым.

Итак, приступим к маринованию: рыбу филировать, имбирь нарезать тонкими ломтиками и затем немного отбить рукояткой ножа, подготовить соевый соус и масло:

В подходящей по размеру емкости сделать маринад, поместить в него рыбу, накрыть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов: 

Подготовить рис, чай и сахар для копчения:

В кастрюлю на дно положить фольгу (я делаю в два слоя) и высыпать туда смесь для копчения. Фольга нужна для того, чтобы не портить кастрюлю, так как во время нагревания смесь каменеет:

Сверху положить решетку или пароварку:

На пароварку – рыбу:

Включаем сильный огонь и ждем, когда пойдет дым: 

С этого момента нужно накрыть плотно кастрюлю крышкой, чтобы дым совсем не выходил. Не забывайте про вытяжку. Оставляем коптиться на 10 минут:

Через 10 минут перевернуть рыбу на другую сторону, делать это осторожно, так как она получается очень нежной:

Снова накрыть крышкой, через 5 минут снять с огня и оставить еще на 5-7 минут не снимая крышки.

Застывшая смесь для копчения, очень плотная, единым куском:

А вот и рыба – нежная, тает во рту, имбирь дает потрясающий привкус:

Приятного аппетита!