В нашей семье селедка под шубой главное новогоднее блюдо, причем у нас принято готовить его в виде купола (или торта), так выглядит более эффектно, чем собирать слои в глубокую емкость. Продукты традиционные, я беру (все овощи среднего размера):
свекла — 3-4 шт
картофель — 5-6 штук
морковь — 5-6 штук
луковица — 1 шт
филе сельди — примерно 500 гр
растительное масло — 2-3 стол ложки, лучше без запаха
майонез — примерно 200 гр (половина небольшой банки)
соль — 1 чайная ложка
вареное яйцо — 1 шт, для украшения.
Ни в коем случае не нужно плотно утрамбовывать слои, достаточно легкого приминания руками, также не требуется много майонеза, достаточно 3-4 столовых ложек через каждые несколько слоев. Если ваш майонез несоленый, как у меня, то желательно подсолить морковь и особенно свеклу. Овощи я натираю на весу над тарелкой, постепенно получается купол, который я подравниваю руками до правильной формы.
Овощи отварить до готовности, я варю в большой кастрюле и достаю по мере готовности — морковь через 20-25 минут, картошку чуть позже и еще через час свеклу. Овощи остудить и очистить от кожуры:
Подготовить лук, селедку и масло:
Свеклой можно испачкать все вокруг, у меня есть три лайфхака для сохранения чистоты:
1. шубу я собираю на большом подносе, потом достаточно помыть только его, а стол будет чистым.
2. удобно делать шубу в форме для торта, тогда ее можно безбоязненно хранить в холодильнике и даже перевозить. Впрочем, ничто не мешает собирать салат сразу в тарелку.
3. используйте медицинские перчатки начиная с чистки овощей и заканчивая последним слоем, тогда руки не прокрасятся свекольным соком:
Так как дно моей формы с выемками, то я на дно стелю пергаментную бумагу по размеру:
Лук нарезаю совсем мелко при помощи овощетерки Borner:
Филе селедки нарезаю кусочками примерно 1х1 см:
Смешиваю лук, масло и селедку:
Все подготовительные работы сделаны, начинается непосредственно сборка. Но прежде еще несколько слов по организации — все вещи должны быть под рукой и удобно расположены, обратите внимание, что в каждой емкости свои ложки: одна в майонезе и ей я беру только этот соус, ложкой на подносе я размазываю майонез по овощам, и в селедке тоже своя ложка. Натираю овощи на крупной терке.
Итак, приступим. Первым слоем всегда идет картошка, она даст нужную прочность основы, потребуется одна небольшая, сверху распределяю пару столовых ложек селедки и закрываю совсем небольшим количеством тертой картошки:
Следующий слой — морковь, уйдет одна средняя, чуть подсолить:
Размазать одну столовую ложку майонеза:
Свекла, соль, майонез:
Еще раз напоминаю, что не нужно плотно утрамбовывать слои, должна остаться воздушность:
Чем выше шуба, тем больше овощей требуется на каждый слой:
И снова повторяем заново — картошка, селедка, морковь:
Селедку тоже распределить равномерно со всех сторон, я ее даже вминаю в картошку, чтобы она не сьезжала с боков:
Последний слой овощей всегда свекла, сюда потребуются оставшиеся полторы штуки (всего получается три повтора по несколько слоев). Слегка формируем руками правильную форму без надавливания:
Немного посолить и осторожно намазать заключительный слой майонеза:
Убираем поднос:
Самое время полакомиться бутербродом с остатками селедки (не забудьте оставить немного рыбы):
Готовую шубу посыпать натертым на мелкой терке яйцом и оставить на пропитку на ночь в холодильник, а если шубу планируете есть в тот же день, то пары часов в холодильнике будет достаточно. Кстати, яйцо можно натереть непосредственно перед подачей, тогда оно не прокрасится от свеклы, смотрите сами, как вам больше нравится:
В разрезе салат выглядит очень красиво, виден каждый слой, четко видна селедка:
Похоже на торт, не правда?
И о хранении — в таком виде селедка под шубой отлично хранится, а если плотно завязать пакет, то крышка точно не откроется и можно перевозить салат:
Приятного аппетита и с новым годом!