Наверное, нет человека, который бы не знал, что такое айва – это плод айвового дерева желтого цвета, обычно крупный, созревает осенью. Сейчас, правда, айву можно купить практически круглый год. Недозрелая айва обладает терпким вяжущим, слегка сладким вкусом и именно она чаще всего и встречается. При определенном везении можно купить хорошо вызревшую айву – во-первых, это запах, который усиливается, если потереть кожицу, она пахнет совершенно изумительно; во-вторых, при всей своей плотности айва не должна быть «деревянной», в-третьих – это цвет, он должен быть желтым, без зеленого оттенка. Поверхность айвы обычно покрыта серо-коричневым пушком, который легко смывается. В сыром виде айву достаточно трудно есть, так как она твердая и не очень сладкая. Айва нашла достойное место в кулинарии, ее варят с голубцами для придания особого вкуса и аромата, она отлично сочетается с птицей, компоты из айвы обладают целебными свойствами, а я покажу вам, как сварить из нее варенье.

Так как айва выделяет мало сока, то для варенья нужно сварить сахарный сироп: на 1 кг плодов требуется 1 кг сахара плюс стакан воды.

Купила крупную айву почти на 2,5 кг – это 6 штук, хорошо промыла, разрезала на 4 части и удалила середину с косточками, эта часть у айвы особенно твердая, так что будьте осторожны:

Коробочки с семечками ни в коем случае не выбрасывайте, из них можно сварить компот, который обладает противомикробными и отхаркивающими свойствами.

Счищать кожицу или нет – дело личных предпочтений, я не счищаю, мне нравится, когда структура айвы в вареньи остается плотной. И еще момент – если вы любите разваренное варенье типа яблочного, то очищенную и нарезанную айву нужно сварить в кипящей воде минут 10-15 и только потом начинать варить варенье. Айвовый отвар тогда частично потратить на сироп, а часть оставить на компот. Я айву предварительно не отвариваю, мне очень нравится, когда она цукатообразной формы.

Затем при помощи волнистого края у терки нарезала каждую четвертинку айвы еще напополам. Можно сделать это обычным ножом, но так красивее. Раньше у нас была специальная железка для нарезки твердых продуктов с зигзагом примерно по 0,5 см, но после нескольких переездов она потерялась, а больше такую не нашла:

И потом нарезала брусочками уже поперек примерно по 2 см:

Если айва средних размеров, то достаточно нарезать ее на четвертинки, которые затем нарезать продольно.

Получилось целое ведерко на 3 литра:

Разрезанная айва быстро темнеет, можно сбрызнуть ее лимонным соком, чтобы осталась светлой, но я этого тоже не делаю, в процессе варки она и так потемнеет.

Пора взвесить очищенную и нарезанную айву, чтобы можно было сварить сироп в нужном количестве, получилось 1885 г – 113 г (вес ведерка) = 1772 г, значит, нужно взять 1800 г сахара и 1,8 стакана воды:

Сироп варится как обычно – засыпать сахар, залить его водой, довести до кипения и дать повариться несколько минут:

Так как у меня электрическая плита, то приходится заранее регулировать мощность конфорок, поэтому бесконтактный термометр незаменим – перед тем, как сироп закипит, нужно убавить огонь:

Сироп закипел, сняла пену и засыпала айву:

Довести до кипения, снять пену, варить 20-25 минут при небольшом кипении, оставить на несколько часов:

На следующий день еще холодное айвовое варенье:

закипятить и варить 20-25 минут, пену снимать, если будет. Постепенно айва меняет цвет на коричневый. Опять оставить на несколько часов:

В третий, заключительный, этап, еще раз повторила кипячение, готовность варенья, как обычно, проверяла на ноготь. Айва приобрела красивый насыщенный цвет:

Горячее варенье разлить по чистым банкам, у меня получилось три поллитровые банки айвового варенья и одна 200 граммовая:

Хранить при комнатной температуре, после открывания банки убирать на холод не требуется, хорошо сваренное варенье не портится в тепле.

А теперь пора вспомнить про «отходы», из которых я сварила компот: после того, как закипятили варенье в первый раз и сняли пену, можно отвлечься и заняться компотом:

В большой кастрюле сварить отвар из айвы – варить на среднем огне примерно 20 минут, затем добавить какие-нибудь ягоды, в идеале добавлять надо зернышки кислого граната, но у меня его не было и я добавила замороженную ежевику, малину и вишню. Еще через 10 минут добавить сахар по вкусу и варить еще немного. Компот пить горячим или теплым, он очень вкусный!

Приятного чаепития!