Почти все варения я варю по одному принципу – ягоды-фрукты мою, режу, засыпаю сахаром, оставляю на несколько часов и затем варю в 3-4 захода с перерывом 10-12 часов. Так же варю и персиковое. Пропорции такие: на 1 кг очищенных от косточек фруктов требуется 700-800 грамм сахара.
Персики взять зрелые, хорошо, если они будут чуть крепкие, но не зеленые, промыть их, разрезать напополам, отделить косточку и затем нарезать на дольки, как яблоки, толщиной 0,5-1 см, не нужно резать мелко. В спелом персике косточка отделяется легко.
У меня получилось 4 кг нарезанных персиков, которые я засыпала 3 кг сахара.
Оставить в тазу на ночь (или на весь день, если засыпали сахаром утром). Не забывайте накрыть таз марлей или газетами, чтобы в варенье не попало ничего постороннего. Персики дадут много сока, поэтому никакой воды добавлять не надо.
Наутро на сильном огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Мешать нужно очень аккуратно, чтобы дольки персиков остались целыми и не разварились, не забывая пройтись шумовкой по дну. Как только закипело – убавляем огонь на минимальный, и варим при небольшом кипении примерно 10 минут. Как только пойдет пена – ее надо снять шумовкой, надо постараться убрать все. Не забываем мешать, чтобы не пригорело.
Снова накрываем таз чем-нибудь и оставляем до утра.
Утром точно также доводим до кипения и варим на медленном огне тоже примерно 10 минут, помешивая. Если будет появляться пена – снимать ее. Цвет варенья становится темно-розовым. Оставляем до вечера.
Вечером проводим те же манипуляции:
И вот теперь нам нужно проверить готовность варенья. По традиции делают так: дают с ложки стечь горячему варенью (прямо в процессе варки) и одну каплю сажают на ноготь и если капля держится на крае ногтя шариком и не стекает, то варенье готово. Аналогичным способом можно капнуть варенье на блюдце, но это не так интересно.
Если же вы сомневаетесь в готовности, то лучше оставьте варенье до утра и вскипятите его, долго варить уже не надо.
Подготовить банки, они должны быть чистые. Я не стерилизую банки, после посудомойки они и так практически стерильные, только споласкиваю кипятком.
Горячее варенье разлить по банкам, закрыть крышкой, дать остыть. Я варенье обычно храню при комнатной температуре, но если есть место в холодильнике, то можно хранить на холоде. Если все сделано правильно, то консистенция напоминает жидкий мед, а на вкус так вообще великолепно.
Из 4 кг персиков + 3 кг сахара получились две банки по 1 л и три банки по 0,5 л, всего 3,5 л варенья.
Для меня каждый раз загадка, когда варю варенье – куда девается остальное, понятно, что часть уходит в виде пенки и еще что-то испаряется, но не так же много.
А в прошлый раз варила персики в пропорции 2 кг + 1,5 кг сахара, на выходе получилось ровно 2 кг варенья, вот эти вот три банки:
И еще — лучше варить небольшими порциями, 2 кг фруктов + 1,5 кг сахара. К примеру, в моем тазу варенье из 4 кг персиков варить уже сложно, масса долго закипает и есть риск переварить варенье.
Да, кстати, в прошлом году персики на варенье резала мелко, мне так не понравилось –переварила и вкус ухудшился:
Так что сварить вкусное варенье не так и трудно, главное — запастись терпением. Успехов вам!