У всех хозяек свои рецепты блинов, их готовят на дрожжах, кефире, молоке, сыворотке или вовсе на воде, толстые или тоненькие. В нашей семье традиционно готовят тонкие блины (правильно называть их «блинчики») на молоке.

Рецепт такой:
стакан молока – 300 мл
мука – 150-200 гр (сколько возьмет)
яйцо – 1 шт
сахар – 1-2 ст.л.
растительное масло для теста – примерно 50 г
сливочное масло для смазывания
соль – щепотка

Яйцо, сахар и соль перемешать, немного взбить венчиком:

Поставить разогреваться сковороду с маслом:

Добавить к взбитому яйцу молоко:

Затем всыпать муку и размешать до однородного состояния, чтобы тесто получилось без комочков:

По консистенции должно получиться чуть гуще, чем надо, так как следом будем добавлять масло:

Масло надо вливать тонкой струйкой и сразу же тщательно размешивать, а это трудно делать, когда в одной руке фотоаппарат, а в другой – сковорода с кипящим маслом. Полагаю, хинт с нагреванием масла идет с тех пор, когда были чугунные сковороды и их надо было хорошо прокаливать для жарки, это же масло потом использовалось в тесте. С современными антипригарными покрытиями такого делать не надо, а привычка осталась.
В итоге получилось тесто для блинов подходящей консистенции – в меру жидкое, без комочков:

Можно оставить тесто минут на 20-30, чтобы оно разбухло. Далее подготовим все для блинов – тарелку, куда будем их выкладывать, сливочное масло для смазывания, вилку для переворачивания:

Тесто к этому времени немного набухло и загустело, можно отрегулировать густоту, добавив немного молока или воды и снова хорошо перемешать:

Пора приступить к жарке – сковорода разогрета очень хорошо, можно добавить капельку растительного масла (но обычно этого не требуется), разлить по всей поверхности тесто равномерным слоем:

Как только увидели, что края зарумянились и появились пузырьки, а с поверхности ушла белесость, пора переворачивать блин, на хорошо разогретой сковороде уходит примерно 30 секунд:

Обратную сторону жарить надо чуть дольше, обычно она дольше зарумянивается. Первый блин не комом, но судя по наплывам на блинчике, тесто получилось чуть густоватым, поэтому добавила к нему немного воды.
Дальше переложить блинчик на тарелку, вылить следующую порцию теста на сковороду:

и только после этого смазать первый блин маслом:

Как раз подошло переворачивать следующий блин и так по кругу, пока не закончится тесто:

С этого количества теста со сковороды диаметром 18 см получается 10-12 блинчиков блинчиков (на фотографиях нижняя, менее румяная сторона):

Когда пожарили и смазали маслом все блинчики, надо сделать вот еще что – разделить стопку пополам и нижние переложить наверх, они уже хорошо пропитались маслом и будут явно вкуснее.
Подавать блинчики можно с чем угодно, традиционно это сметана, мед, варенье:

Приятного аппетита!