Лазанья — Кофе Техника Еда

Одно из вкуснейших итальянских блюд – это лазанья, на ее приготовление придется потратить много времени, но она, несомненно, стоит того. Основные компоненты лазаньи – это мясной соус болоньез, молочный соус бешамель, тесто и твердый сыр, которые поочередно собираются слоями. Выпекают лазанью в духовке в форме и потом нарезают порционно.

Существует большое разнообразие рецептов для лазаньи, я обычно придерживаюсь классического мясного варианта с небольшими отклонениями.

Итак, для лазаньи нам понадобится:

мясной соус болоньез:

говяжий фарш – примерно 700 г

лук репчатый – 1 крупный

чеснок – 3 зубчика

морковь – 2 средние

томаты в своем соку – банка 800 г

сушеный базилик – 2 ст.л.

оливковое масло для жарки (Extra Virgin)

соль по вкусу;

соус бешамель:

молоко – 750 мл

мука – 3 ст.л. с верхом

сливочное масло – 150 г (можно меньше)

мускатный орех – 1 ч.л.

лавровый лист – 5 шт

соль по вкусу;

тесто:

приготовить тесто как для пельменей, только ингредиентов взять в два раза меньше,

или купить готовые листы для лазаньи, количество зависит от вашей формы.

Твердый сыр – пармезан, джюгас, гоюс и т.п. – примерно 150-200 г

Часть 1. Готовим мясной соус болоньез.

Разогреть толстостенную кастрюлю (у меня казан) с небольшим количеством оливкового масла.

Нарезать тоненько луковицу и отправить ее жариться на средний огонь:

Нарезать чеснок – сперва расплющить его плоской стороной ножа и затем нарезать тонкими полосками вдоль и поперек:

Добавить к луку и обжарить все вместе:

Следом добавить натертую на крупной терке морковь, хорошо обжарить; так как морковь впитывает много масла, налить его еще немного:

Добавить говяжий фарш и при помешивании довести его до коричневого цвета, следить, чтобы не было комочков (на обжаривание уйдет примерно 10 минут). В классическом рецепте болоньез для лазаньи треть фарша заменяется мелконарезанной ветчиной, я делала с ней и без нее, большой разницы не почувствовала, поэтому ветчину не добавляю, но по желанию можете ее положить:

Здесь еще будет отличие от классики – после обжаривания мяса положено добавлять стакан красного сухого вина и тушить в нем фарш, но мне не понравился такой вкус фарша, поэтому вино я тоже больше не добавляю, оставляю его на ваше усмотрение.

Пора добавлять помидоры в своем соку, я их предварительно измельчаю, удобно делать это руками (так они меньше брызгаются соком, чем когда их режешь ножом), хорошо перемешать с фаршем и оставить томиться на маленьком огне при небольшом кипении под крышкой как минимум 40 минут, если есть время, то можно оставить на 2-2,5 часа, время от времени можно перемешать больньез:

Примерно в середине тушения добавить соль и сушеный базилик, перемешать и снова готовить под крышкой:

Примерно за 20 минут до готовности мясного соуса пора заняться приготовлением бешамель.

Часть 2. Молочный соус бешамель.

Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить листья лавра и мускатный орех, оставить настаиваться на 10-20 минут:

Через 10 минут растопить в кастрюле или высокой сковороде на среднем огне сливочное масло и всыпать первую ложку муки, перемешать:

Добавить оставшуюся муку, хорошо размешать и обжаривать до появления характерного орехового цвета и запаха, но старайтесь не пережарить:

Из молока тем временем удалить листья лавра и тоненькой струйкой влить его в масло при непрерывном помешивании на среднем огне:

Сперва смесь будет очень густой, но по мере добавления молока она будет разжижаться. Посолить соус:

Как только соус бешамель закипел – он готов, на все уходит примерно 15-20 минут. По консистенции соус должен получиться как густой суп-пюре. Правильно сваренный бешамель хочется съесть весь сразу и никому не отдавать. Темные точки – это мускатный орех:

Рассчитать время готовности бешамель так, чтобы его сразу использовать в собирании лазаньи, нежелательно, чтобы он сильно остыл, но в крайнем случае его можно немного подогреть, иначе, застывая, он покроется корочкой.

Часть 3. Тесто.

К моменту готовности мясного и молочного соусов тесто тоже должно быть готово, если его будете делать сами. Если есть готовые листы для лазаньи, то их надо рассчитать так, чтобы хватило на все слои. Несмотря на то, что на этикетке написано, что их надо заранее отварить, я это не делала, так как соусы великолепно пропитывают тесто во время приготовления. Раньше я тоже покупала эти листы, но с появлением хлебопечки это перестало быть необходимостью и теперь я сама готовлю тесто. Как я уже говорила в начале, для лазаньи я беру в два раза меньше ингредиентов, чем для пельменей, но на самом деле я замешиваю обычное количество (маленькие объемы хлебопечка плохо вымешивает), использую тесто, сколько надо для лазаньи, а остатки расходую на пельмени, лапшу или чебуреки.

Раскатать тесто толщиной примерно 1 мм, вырезать листы по размеры формы, у меня обычно получается 3 листа:

Часть 4. Сборка.

Разогреть духовку до 180-200 градусов.

Опытным путем уже установила, что на мою стеклянную форму размером 26 х 17 х 6 см уходит полностью вышеперечисленное количество бешамель и болоньез и требуется три листа теста. Итак, приступим:

Первым слоем будет мясной соус, его нужно совсем немного, чтобы только покрыть дно формы и он нужен для того, чтобы следующее за ним тесто хорошо им пропиталось и не было сухим:

Далее – тесто, нужно покрыть им всю поверхность мяса:

Потом снова мясо, уже чуть больше, чем на первый слой:

Сверху вылить треть соуса бешамель (если у вас, как и меня, будет три основных слоя) и равномерно его распределить по мясу, стараясь, чтобы они не перемешались:

Сверху натереть сыр, много не надо:

И дальше все по новой – тесто, мясной соус, бешамель и сыр:

Заключительные слои: тесто, мясо, бешамель, сыр:

Сверху всегда должен быть слой соуса бешамель и сыра, поэтому старайтесь рассчитать количество соусов по слоям заранее. На самый верх лазаньи сыра можно натереть много:

Часть 5. Выпекание.

Ставим в горячую духовку на 40 минут:

Если хотите, чтобы корочка была не такой зажаренной (а я люблю именно такую), то стоит запекать при 170 градусах или накрыть аккуратно фольгой, а за 10-15 минут до готовности ее снять.

И еще важный момент – из формы во время запекания будут брызгаться соусы, поэтому я на противень стелю фольгу или бумагу для выпечки, иначе потом очень трудно отмывать противень.

Пора отрезать кусочек: