Говядину нарезать на куски толщиной 1 см, лучше всего подойдет толстый или тонкий край или вырезка с лопатки. Можно еще взять обычную вырезку, но ее не надо отбивать, я об этом рецепте уже писала. Мясо промыть до исчезновения крови и хорошо обсушить на бумажных полотенцах:

Отбить примерно вдвое:

Посолить, засыпать специями (я обычно беру хмели-сунели), можно добавить давленый зубчик чеснока и оставить на 10 минут при комнатной температуре, можно больше:

Тем временем хорошо разогреть сковороду и жарить мясо насухую, без масла, при соприкосновении говядины и сковороды должно появиться громкое шипение, значит, сковорода достаточно разогрелась:

Жарить с каждой стороны на сильном огне по 2-3 минуты до появления хорошей корочки:

Мясо получилось средней прожарки, видно, что сок розового цвета, если любите хорошо прожаренное мясо, то время готовки надо увеличить, но в таком случае есть риск получить жесткое мясо, так что увлекаться длительным жарением не стоит:

И срез поближе:

Приятного аппетита!