Начинается сезон кизила, самое время варить из него варенье. Многие ошибочно полагают, что его не стоит варить из-за косточек, но я считаю, что косточки в кизиловом варенье, так же, как и в вишневом, только придают пикантности. Кизил – это кустарник или небольшое дерево, ягоды продолговатой формы красного цвета, внутри такая же продолговатая косточка, кизил созревает осенью. Чуть недозрелый кизил кислый на вкус, если же он полностью вызрел и ярко-бордового цвета, а косточка легко отделяется от ягоды, то такой кизил будет сладким. На варенье надо выбрать кизил промежуточной спелости, т.е. чтобы он уже был ярко-красным, но не перезрелым, при надавливании на ягоды должна ощущаться умеренная твердость. Также старайтесь выбирать крупные плоды.
Кизил перебрать, удалить хвостики и листики, а также мятые, гнилые, неспелые и сухие ягоды, промыть, откинуть на дуршлаг:
Пока вода стекает, займемся сиропом, пропорции, как для почти любого варенья:
1 кг – ягод кизила
1 кг – сахар
2 стакана – вода
Сахар залить водой и довести до кипения на сильном огне, все время помешивая (особо тщательно размешивать у дна), как закипит – поварить несколько минут:
Добавить чистый кизил, шумовкой аккуратно перемешать его с сиропом и опять на сильном огне, помешивая, довести до кипения, затем убавить огонь до среднего. Через 10-15 минут начнет появляться пенка, которую нужно снять:
Кизил практически сразу окрашивает сироп в ярко-красный цвет:
Пенки будет много, можно будет сразу выпить с ней чаю:
А варенье поварить еще несколько минут при небольшом кипении и оставить на несколько часов (на ночь, или наоборот – на весь день), обязательно накрыть таз марлей или газетой.
На следующий день та же процедура – довести варенье до кипения, шумовкой осторожно перемешиваем у дна, чтобы варенье не подгорело, после закипания варить на среднем огне при небольшом кипении минут 10-15, снимать пену, если она будет появляться:
Снова оставить кизиловое варенье на несколько часов и снова поварить несколько минут. Обычно трех раз хватает. Готовность варенье я обычно проверяю таким способом: капнуть одну капельку горячего варенья на ноготь, если капля формируется шариком и не капает вниз, то варенье готово, если же нет, то нужно поварить еще немного. Также можно тестировать готовность варенья на блюдце, но в нашей семье принято проверять на ногте:
Варенье горячим разлить по чистым банкам, стараясь распределить кизил и сироп равномерно, потом можно оставить остывать банки дном вверх:
Кизиловое варенье в процессе варки желируется, но не сильно, у него появляется очень приятная и интересная структура, после переворачивания банки видно, что варенье хорошо застыло, обратите внимание на дно банки. Через несколько минут варенье снова будет у основания:
Варенье из кизила хорошо хранится при комнатной температуре даже после открывания банки, так что и потом его не надо убирать на холод.
Надеюсь, этот рецепт сподвигнет сварить вас пару баночек замечательного варенья из кизила!
спасибо за статью, самый простой и вкусный способ варить варенье.
И вам спасибо за отзыв! Я так почти все варенья варю.
здрасте! Скажите,зачем накрывать марлей или газетой?
Чтобы пыль, грязь или мухи не попали.
И я выбрала именно Ваш вариант! — Как-то сразу понравилось! — Вот и занимаюсь теперь. Кизила-то всего 1,1 кг, но взяла 1 кг сахара и ТЕПЕРЬ (проварив один раз) начала переживать — вдруг мало))) Как считаете: понадеяться, что он (кизил) мне простит и не начнёт обижаться-закисать? или добавить эти несчастные, ужуленные 100 граммов сахара? — Ко второй варке — завтра, а?
Прошу прощения за поздний ответ — Ваше сообщение попало спам.
Наверное, Вы и сами уже разобрались с сахаром, мое мнение — ничего добавлять не надо.
Как на вкус получилось?
Варю варенье по Вашему рецепту. Никогда ранее не пробовала его, но муж привез кизил и попросил сварить варенье. Сейчас в процессе варки. Спасибо за рецепт.
Уверена, вам понравится, это очеь вкусно!
Отпишитесь, пожалуйста, когда сварите — как оно Вам на вкус?
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую сварить.
Надеюсь, вам понравится, это вкусное варенье!
Рецепт — супер, я так тоже варю, всем очень нравится. Особенно сынишке. Спасибо за рецепт.
Вам спасибо за отзыв! На здоровье!
Я тоже варю по такому рецепту…зашла глянуть какой-нибудь новый рецепт.но еще раз убедилась.что это самый лучший способ варки варенья…
Нет ничего лучше проверенных рецептов, Вы правы, моя бабушка так варит я училась у нее. Длительное уваривание позволяет хранить варенье при комнатной температуре, что всегда актуально )
У меня не загустевает варенье, подскажите что делать…
Возможно, мало сахара добавили или недостаточно долго варили, кизиловое варенье обычно становится желеобразным. А как именно вы варили?
так и готовила, сегодня пойду на вторую попытку, но буду делать на кг 1 стакан воды…
Скажите, а ягоды брали вызревшие или недозрелые?
Желаю успехов!
получилось желе ))))))))
ягоды…средние…скорее недозревшие, все мягкие выкидывала
теперь у меня часть банок с водичкой, а часть с желе ))))
не дается мне в этом году кизиловое варенье 🙁
Странно, обычно с кизила сразу желе получается. Возможно, не хватило пектина в ягодах. Я бы часть мягких оставила бы. Я правильно поняла, что желе получилось там, где НЕ добавляли воду в варенье?
Прекрасный рецепт, я второй год делаю. Спасибо!
Спасибо за комментарий, Марина, мне очень приятно!
Все с первого раза получилось, как надо?
Вроде бы выглядит всё просто, но когда начала делать сразу ягоды потрескались. Не подскажите в чём дело?
А у вас какой спелости кизил был, может, сильно перезрелый?
Вроде бы в аамый раз
Я с таким не сталкивалась, если честно. А на ягодах после варки остались только трещины или кизил сам стал распадаться?
Некоторые ягоды остались целые, с некоторых отчасти отделилась кожица. Я делала впервые, может действительно недостаточно спелые ягоды. Особо мне сравнивать не с чем
Если вкус устраивает несмотря на внешний вид, то я бы оставила как есть. Могу подозревать только спелость кизила, но дистанционно это определить невозможно.
А как по консистенции получилось, варенье желировалось?
Если вкус устраивает несмотря на внешний вид, то я бы оставила как есть. Могу подозревать только спелость кизила, но дистанционно это определить невозможно.
А как по консистенции получилось, варенье желировалось?
Желировалось прекрасно, когда налила гарячим в банку и перевернула,остывшее варенье после того как поставила банку в обычное положение на дно — варенье осталось в том положении как застыло. В целом ягоды выглядят довольно таки цельно. Только частично сошла шкурка. Допускаю мысль, что когда изначально делала сироп, поспешила и не проварила его и сразу оаустила туда ягоды. Возможно потрескались из-за этого. Спасибо за рецепт и поддержку. Буду пробовать ещё. Благодарю!
На здоровье, очень рада, что вам понравилось!
Скажите, а вы из какого города и сколько сейчас кизил стоит?
Я с Киева, взяла на пробу. На базаре продавали в стаканах больших пластиковых. Стакан 10 гривен, по соотношению 1€ или 1,25$. Дома взвесила 400 грамм.
Ясно, спасибо!
спасибо за рецепт. моя мама варила не так, но так как сегодня ее не было на сайте скайп 🙂 то я зашла…. а у нас он стоит 100 руб кг…. еще из сушенных варят суп….
На здоровье! 100 руб за кг — нормальная цена, можно варить )
А не поделитесь вашим рецептом?
привет! 100 руб кг здесь да это норма. но там где я выросла (кавказ) вот он стоит 20 руб Вы про рецепт супа? простите я точно не знаю у меня муж говорит что мама для них варила из сушенного кизила….. узнаю напишу!!! кстати варенье получ. супер, спасибооо!
На здоровье, очень рада, что получилось!
А, это из сушеных ягод, а не свежих, тогда не беспокойтесь, я не так в прошлый раз прочитала.
Добрый вечер,
Зимой покупали варенье из кизила на монастырской ярмарке, очень понравилось. Сегодня первый раз в жизни купила кизил — у нас в Питере по 150 руб., и это на Сенном рынке. Нашла Ваш рецепт и поняла, что ягоды у меня перезревшие. Только что сварила первый раз, у многих ягод сошла кожура, но аромат на кухне — потрясающий, и пенки много! Завтра утром — второй заход. Не знаю, что получится, но заранее благодарю Вас за рецепт, т.к. ни в одной старой (советской) кулинарной книге рецепта нет, даже во «Вкусной и здоровой пище».
Здравствуйте, Ольга!
Мне очень приятно знать, что мой рецепт пригодился — так варят варенья в нашей семье и это не только моя заслуга 🙂
Из других комментариев я уже поняла, что некоторые уже сталкивались с треснувшей кожурой (у меня такого не было), но на результате это не сказывается, могу предположить, что так варенье получится еще гуще. Да, пенки получается много и она вкусная и ароматная, очень люблю ее с чаем выпить ). Буду надеяться, что у Вас все получится, желаю успехов!
Здравствуйте, Ольга!
Спасибо большое и от меня за отличный и простой рецепт! Очень давно хотела сварить варенье из кизила и наконец-то купила его сегодня!
Нашла ваш рецепт и других даже и не искала!
Спасибо)
Сразу скажу по ягодам: у меня были и более зрелые, и менее. Так вот, шкурка полопалась только на сильно зрелых ягодках! Менее зрелые оказались более стойкими!
Пока варю первый этап и могу сказать, что то, что у меня сейчас стоит и кипит на плите уже выглядит настолько красиво и аппетитно, что хочется съесть!) но впереди еще 2 этапа варки! Потерплю!)
Еще раз, Ольга, спасибо вам за отличный рецепт! И за результат у меня нет ни единого сомнения!)
И вам спасибо за такой приятный комментарий! Судя по времени, вы, наверное, уже доварили варенье до конца, как получилось?
PS Я тоже Ирина 😉
Ирина, доброго времени суток!
Прошу прощения, что назвала вас иным именем.., простите)
Варенье — отличное! Оно такое густое, так быстро у меня желировалось!
Такое красивое! А уж о вкусе — промолчу!)
Спасибо за такой чудесный и простой рецепт!
Теперь хочу сварить варенье из арбузных корок!) столько слышала о нем, пришла пора самой за дело взяться!)
Удачи вам, Ирина, в ваших кулинарных проявлениях! И побольше удачных рецептов для нас, обывателей!)
Ничего страшного, все в порядке!
Из арбузных корок не варила, как-то не сложилось.
Спасибо большое!
КИЗИЛОВОЕ ВАРЕНИЕ ПОЛУЧИЛСь НАИВКУСНЕЙШЕЕ! БУДУ ВАРИТь АЙВОВОЕ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ! Thank you very much!
Вы не представляете, как я рада, что вам понравился рецепт, на здоровье!
Glad to hear it!
А варенье из винограда http://javapower.ru/?p=472 или киви http://javapower.ru/?p=487 еще не пробовали варить?
Варенье получилось жидким и я годы сморщились и потрескались(((( слишком много воды для 1кг наверное:( попробую купить и сделать поменьше воды( как вы посоветуете???
А вы достаточно варили варенье? Как правило, оно наоборот, становится очень густым после застывания. Может, ягоды недостаточной спелости?
Обязательно попробую Ваш рецепт! Спасибо!
На здоровье! Напишите потом, что и как получилось?
Толковый рецепт. Работы немного, а результат прекрасный. Я ко внешнему виду ягод не придираюсь, потому варенья в кладовке много и все выглядит шикарно!
По большому счету все варенья длительного хранения варятся по этому принципу, рада, что вам понравилось!
Девчата, у меня получилось:-):-):-):-):-)!! Огромное вам спасибо за этот рецепт. Первый раз рискнула и вкусное варенье у меня на столе!
Я выбирала в инете по какому рецепту следовать , ведь не хочется тратить деньги ,выбрасывать на ветер. Могу сказать точно ,кто будет готовить как описано здесь не прогадает. Даже такой новичок как я справилась с нелегкой задачей. Спасибо еще раз!
На здоровье, рада, что вам понравилось!
Всегда варила варенье так-1 кг.кизила,1 кг.сахара,1 стакан воды. Ваш рецепт понравился больше! Сварила,сиропа получилось много.Я слила его отдельно,теперь реку шарлотку с яблочками,сверху мажу кизиловым желе и посыпаю сахарной пудрой. Очень красиво и вкусно,семья в восторге-у меня все ужасные сладкоежки! Спасибо вам большое,успехов!
И вам спасибо за отзыв, очень приятно!
спасибо за рецепт! самый понятный и самый простой в исполнении.
Вам спасибо за отзыв, очень приятно!
Приготовила впервые варенье из кизила по вашему рецепту. Сегодня открыли баночку — получилось,то что надо. Ягодок много, сиропа мало. А бывает и наоборот, когда в сиропе плавают 3 ягодки. Ваш рецепт очень понравился. Очень вкусно! Спасибо! Теперь только так и буду готовить кизиловое варенье.
Очень рада, спасибо за отзыв!
У меня есть еще несколько рецептов варений, можете посмотреть здесь:
http://javapower.ru/?s=%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5