Очень люблю вареный язык, в холодном виде считаю его одной из лучших закусок, это обязательное блюдо на нашем новогоднем столе. Я отвариваю говяжий язык, но вы можете взять и свиной.

Обычно выбираю язык по размеру кастрюли, чтобы он в нее помещался целиком, поэтому купила небольшой – на 1,3 кг. Если покупаете замороженный язык, то лучше размораживать его несколько часов при комнатной температуре, так он будет сочнее, чем при размораживании в микроволновке. Язык промыть и оставить ненадолго в холодной воде, чтобы вышла лишняя кровь:

 
Затем еще раз промыть и залить чистой холодной водой:

 
Далее варить как обычный бульон: довести до кипения на сильном огне, как только стало закипать – убавить огонь до минимального, снять пену и варить при небольшом кипении два часа:

 
В середине варки (примерно через час после закипания) посолить. Можете добавить для аромата листья лавра, крупно порезанную морковь, черный перец горошком, но я обычно ничего, кроме соли, не добавляю.

Готовность языка можно проверить, проткнув его тонким ножом, двух часов обычно хватает до полной готовности мяса. Затем язык переложить на тарелку и остудить его до состояния, когда можно будет держаться руками:

 
Если варить язык слишком долго, то можно его переварить и он потом даже в холодном виде будет рыхлым, такое мясо получается не очень вкусным.

Пока язык еще теплый, снять с него кожу, я обычно начинаю с корня, снимается кожа, как правило, легко, большими кусками:

 
Остудить язык в холодильнике, перед подачей на стол нарезать тонкими пластами, начиная с основания: 

Оставшийся бульон я никуда не использую, хотя он получается насыщенный и прозрачный, знаю, что некоторые на нем варят супы, но у меня к нему – стойкое предубеждение, вероятно, неправильное. Так что если у вас принято использовать бульон от языка, то это только хорошо.