Я не очень люблю кабачки, предпочитаю баклажаны, но раз в сезон все-таки готовлю кабачковую икру. Количество продуктов беру произвольное, примерно:

2 кабачка средних

2-3 шт болгарских перца

4-5 шт помидор

2 крупные луковицы

2-3 зубчика чеснока

зелень – пучок

соль, перец

Кабачки промыть, очистить от шкурки, нарезать кубиками. Если кабачки не молодые, удалить середину.

Кастрюлю или сковороду с высокими бортами разогреть с растительным маслом, поместить кабачки и обжаривать на сильном огне до мягкости. Если получится их подрумянить, будет еще лучше:

 Пока жарятся кабачки, нарежем лук. Можно его обжарить отдельно до коричневого цвета, а можно обжарить с кабачками, но тогда они больше тушиться буду. Я обычно лук обжариваю в кастрюле с кабачками, но чуть в стороне:

Когда лук немного прожарится, перемешать его с кабачками:

Тем временем нарезать кубиками перцы, предварительно очистив их от семян и перепонок и добавить к кабачкам. Опять-таки, можно обжарить перцы отдельно до румяности, а можно обжарить в кастрюле в стороне от всей массы:

Когда перцы немного обжарятся (не забываем помешивать и перцы, и кабачки), смешать их с кабачками и жарить все вместе.

Затем натереть на крупной терке помидоры, можете также нарезать их кубиками, тогда надо будет снять шкурку, нарезать зелень и добавить в кастрюлю:

Икру посолить, поперчить и тушить при небольшом кипении примерно 20-30 минут, время зависит от овощей и общей консистенции икры, если любите погуще, то тушить надо больше.

Икру остудить, перед подачей добавить давленый чеснок:  

По желанию можете добавить морковь (натереть на крупной терке 2 шт и добавить после лука).

Приятного аппетита!