Для приготовления пельменей нам потребуются –

для теста:

450-500 г муки

150 г воды

2 яйца

1 ч.л. соли.

Из этого теста я делаю также Чебуреки и Вареники. Как обычно, вымешиваю тесто в хлебопечке, затем даю расстояться хотя бы полчаса при комнатной температуре (можно больше), при этом накрыть тесто пленкой или полотенцем, чтобы оно не обветривалось, тесто не должно быть крутым;

для начинки:

примерно 1 кг фарша, я делаю из куска шеи говядины,

2 небольшие луковицы,

соль, перец,

вода.

Мясо прокрутить в мясорубке, мелко нарезать лук:

добавить соль и перец, вымесить все вместе:

влить немного холодной минеральной воды:

чтобы фарш получился легким, но не жидким:

От теста отщипнуть небольшой кусочек (примерно треть) и раскатать его тонко, примерно до 1 мм, тоньше не надо, иначе будет рваться: 

Вырезать на тесте кружки (у меня бокал диаметром 6,5 см) и удалить остатки теста, только не нужно их выбрасывать: 

На тесто положить немного начинки – примерно 0,5-1 ч.л. Только не нужно выкладывать сразу на все тесто, иначе оно заветрится, станет ломким и сухим и трудно будет залепить пельмень. Пришла к выводу, что оптимальным является выкладывание начинки по 5 шт, а перед тем, как положить начинку на следующую порцию, тесто нужно перевернуть и положить мясо на обратную сторону:

Теперь, собственно, приступим к самому интересному – вылепливание пельменя. Все делают это по-разному, у меня получается так: защипать край по центру, затем от центра защипать края с обеих сторон. Не должно быть пропущенных мест, иначе при варке пельмени порвутся и сок вытечет. Если тесто все же высохло и не удается соединить края, можно смазать его водой по окружности и снова попробовать залепить: 

Затем взяться за «ушки», соединить их друг с другом и крепко зафиксировать: 

Вот такая красота получилась!

Затем раскатать оставшееся тесто. С каждого раскатывания теста будут оставаться излишки, их можно будет собрать в один шар, хорошо размять и снова раскатать.

Теперь пора варить пельмени – вскипятить воду, посолить, добавить листики лавра, опустить пельмени и варить после всплытия 5 минут: 

Видно, что пельмени от варки раздулись:

Вот и все, приятного аппетита! На порцию для мужчины уходит 15-18 штук, подавать со сметаной:

Чтобы заморозить пельмени, их нужно уложить в один ряд на поднос или доску, посыпанную мукой, после замораживания переложить в пакет. Всего получилось где-то 80 штук:

Замороженные пельмени варить так же – опустить в соленую кипящую воду и варить после всплытия 5-7 минут.